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传统的蔬菜市场不仅汇集了新鲜和多样化的成分，而且还汇集了邻居和邻居珍惜的公共空间，以及城市无法放弃的烟花。

目前，蔬菜市场已成为“互联网名人”，吸引了许多年轻人入住，但是如何解决持续的流产呢？面对蔬菜市场的“超长待机”工作模型，如何解决专业人才问题？如何重新获得蔬菜市场作为公共空间的价值和意义？哪种商业环境可以更好地促进蔬菜市场的发展？

近年来，广州市提议建立一个15分钟的社区生活圈，可以步行进入学校，医院，蔬菜市场等。其中，肉类和蔬菜农民市场包括在社区公共服务设施的等级结构中。数据表明，截至2015 - 2020年，广州市政局总共投资了1630万元人民币，以支持对肉类和蔬菜农民市场的升级和翻新，并升级和翻新了272家公司。

但是，仍然有大量的传统蔬菜市场需要紧急转变，从业者年龄较大，缺乏专业才能，而且行业竞争变得越来越严重。因此，就未来的发展而言，蔬菜市场应该去哪里？

01

蔬菜市场带来了几代人的生活经验

申请要求需要利益相关者的共同努力

蔬菜市场满足居民的日常需求，并为供应商提供生计。鲜艳而芬芳的蔬菜市场，讨价还价和烟火具有几代人的生活经验，思考和实践。

几个行业内部人士指出，肉类和蔬菜市场的转变不仅在于改变“肮脏，凌乱和贫穷”。对于蔬菜市场的软件和硬件升级而言，“美丽”并失去堕胎和人们的心并不少见。如何更好地保留蔬菜市场？它需要政府，人民，蔬菜市场运营商，供应商和设计师的所有利益相关者的共同努力。

东山肉和蔬菜市场位于市中心。近年来设计团队引入了设计团队后，蔬菜市场似乎嵌入了东山拱门的老小巷中。它在早上开放，并在各个方向上运送新鲜菜肴。通过配有水果色设施的街机，居民从醒目的树冠进入。

“与其他类型的城市微型更新相比，蔬菜市场的转变对于解决日常问题，使周围的用户能够轻松社交，从而激活社区文化更为重要。”上海Jiotong大学Aomimo Studio的合伙人Xu Hang说，该工作室正在进行Dongshan肉类和蔬菜市场的翻新项目。这个位于旧城的蔬菜市场的立面是在街上设计的，引入了东山街机和旧小巷的风格，并使用传统的拱廊丰富了公共休闲空间。前后门上五颜六色的半透明阴影棚在互联网上变得很受欢迎，吸引了年轻人“入住”。

Xu Hang说：“在引入资本之后，旧城市的翻新很容易成为'entized'。完全推翻重建和建立统一标准对于设计师来说非常方便，但是在翻新后，很容易失去旧城区的原始品味。”他认为，设计更多是为了促进公民的生活，其核心是“人”，设计概念必须拥抱“人”本身。 （请参阅Nandu先前的报告“蔬菜市场既灵活又多样，不仅是商业场所，而且是公共场所”）

他是南中国中国技术大学建筑学院的老师，FEI艺术博物馆主任，是“蔬菜市场爱好者”。在过去的六年中，他做了许多与社区建设相关的项目。他认为，蔬菜市场是社区甚至整个社会的粘合剂。他说，当建筑师领导蔬菜市场的设计时，他们应该首先了解在蔬菜市场工作的供应商的真正需求，刺激其自主权和在自己和空间中的创造力。

FEI艺术博物馆曾经被隔离墙与以前的农业和林业市场分开。来自中国技术大学建筑系的学生为市场上的44个供应商拍摄了他们的照片，并在美术馆展示了他们。展览结束后，供应商同时将这些照片挂在摊位业务许可证旁边。 （FEI美术馆提供的图片）

2018年3月，他Zhisen开设了蔬菜市场转型课程，持续了三个月。该地点设在Yuexiu区的38年历史的农业，林业，肉类和蔬菜市场，该墙壁与FEI美术馆的墙相隔。他带领学生与44位供应商一起工作，融入他们的生活，并逐渐彼此亲密接近，一起进行展览，并参加社区活动。

“我们需要了解供应商在有限的空间中如何通过自己的智慧创造价值。”他和学生观察到蔬菜供应商有一组“蔬菜卖经文”，例如放置在摊位外面的西红柿，红色，使顾客能够捏更多的荣誉并吸引他们互动和交流；鱼头不能用一把刀平放开，用一些肉切割的侧面很容易出售。

为了改变蔬菜市场环境，我们必须专注于刺激供应商的自主权并满足他们对专业尊严的需求。 （FEI美术馆提供的图片）

蔬菜市场的这种转变并未对摊位和供应商的摊位进行任何修改。但是，通过各种“未创建”的转型，它激发了供应商与供应商，供应商和当地居民，供应商和美术馆，供应商和社区之间的联系，并重新获得了蔬菜市场作为公共空间的价值和意义。

他Zhisen告诉CBD，供应商通常可以抵抗蔬菜市场的升级和转变。他们担心“变得美丽”意味着租金上升，租金上涨意味着蔬菜价格上涨，这将导致客户下降。如何使蔬菜供应商的要求及其故事看到，使他们能够恢复尊严和信心，并更好地融入社区，这是探索蔬菜市场“转型”的第一步。

2017年，艺术家Song Dong将FEI艺术博物馆和前农业和林业市场隔离的墙变成了艺术品的“无边界墙”。人们可以从墙上的窗户看到蔬菜市场的到来。 （FEI美术馆提供的图片）

以前，翻新的蔬菜市场成为“互联网名人”，但并没有持续流产。 Sun Yat-Sen University旅游学院的特别副研究人员Zhong Shuru指出，除了租金因素，蔬菜价格上涨，运营方法的变化和周围的竞争环境外，这些蔬菜市场还陷入了麻烦，如果受欢迎程度很难消失。”

02

蔬菜市场从业者正在变老

需要从专业人才中进口

面对“蔬菜市场会消失吗？”的问题，许多研究蔬菜市场的蔬菜市场经营者和学者给出了负面答案，并确定在短期内很难取代物理蔬菜市场。

中舒尔认为，在此阶段，对于剩余的蔬菜市场，更多的危机来自内部。大多数蔬菜市场运营商都是中年和老年人，他们面临着没有人接管的挑战。蔬菜市场工作是“超长待机”。海鲜摊位主要是在早上2或3时在码头上购买商品，在6点钟赶上早晨市场，中午休息，晚上8或9关闭。工作时间超过12个小时，整年待在一年中是正常的。

“有很多类别的菜肴，价格每天都在波动，而且工作非常麻烦。这不是一个标准化的行业。”广州Sijifeng农业产品有限公司的负责人Cheng Qiong告诉CBD，蔬菜供应商每天都“处理重要的事情”。

街道和蔬菜市场翻新后的街机摊位。在所有季节中，水果和蔬菜都是不同的，经常访问蔬菜市场的人熟悉时令蔬菜。

“关于进一步促进广州肉类和蔬菜市场发展的报告”（以下称为“报告”）指出，现代零售业改善了供应链，供应商将商品运送到家门口，甚至有股票。相比之下，肉类和蔬菜市场的竞争力存在缺点。

2020年10月，根据广州市第八号河总司令拆除涉及水的非法建筑物的要求，农业和林业市场被拆除。他Zhisen告诉CBD，他与学生建立联系的44个蔬菜供应商数十年来一直植根于广东，以卖蔬菜，其中大多数人回到了家乡。剩下的十几个是在街上设立的摊位，或者通过共同租用小商店来维护其业务。他们的平均年龄超过50岁。 “通常在蔬菜供应商后面有家庭需要它们来支持他们。”

“过去，定居在城市，蔬菜销售行业的门槛很低。”广州Linxiansheng E-Commerce Technology Co.，Ltd。的副总经理Lin Haiqing已在该行业工作了近20年。他观察到，很少有“第二代蔬菜”愿意接管父母。

学者钟·舒鲁（Zhong Shuru）的研究发现，作为农民定居在城市的选择，蔬菜市场的进入蔬菜供应商行业的门槛相对较低，资本投资较少和灵活性较小。她熟悉的蔬菜供应商会说：“我已经习惯了”和“我可以在这项工作中感到自由。”这种自由来自一种随着时间的流逝的控制感。我在不加入和计算KPI的情况下灵活地安排工作，这比耕种和进入工厂更好。

齐扬（Qi Hongyan）是农业和林业市场的前豆腐摊位所有者，今年已有46岁。她来自安海省的马安汉。她遇到了她的丈夫，他是“下一个摊位卖出的猪肉”。她在15岁时辍学工作，“成员领导村民”移民工人向南行驶，这是1990年代在广州火车站的一个普遍场景。齐山现在正在东山开设一家谷物杂项商店。她受到社区新鲜食品商店和在线购物平台的影响，她的业务并不繁荣。大学毕业后，我的女儿正在考虑继续上学。她从事教育和培训和电子商务行业，她的儿子仍在高中。可以预见的是，他们将不再从事蔬菜销售行业，这些蔬菜销售行业早就起床了。

农业和林业市场的前豆腐所有者齐山已经在市场上建立了近15年的摊位。她说流利的广东话，她无法从口音看，她来自安海（Anhui）的马安汉（Ma'anshan）。村里的每个家庭都可以“制造豆腐”。他很穷，有很多兄弟姐妹。 15岁那年，他和他的村民一起向南去了广州。她不想让孩子重复她的命运。

中央舒鲁说，蔬菜市场主要由单个供应商经营，他们经常留在家乡和村民的城市中。蔬菜供应商通常受过较低的教育。 2018年左右，她调查了海南17个城市和县的蔬菜市场。据估计，80％的供应商在高中或以下有教育，而继任者通常是首选。

面向标准化的肉类和蔬菜市场，需要紧急进口专业人才。 “蔬菜市场需要升级和改造的不是硬件，而是管理。这个行业不受欢迎。”林·海奎（Lin Haiqing）表示，以拜兴区的南瓦尤（Nanyue Huayuan）蔬菜市场为例，招募了至少10名管理人员，包括农场董事，助理，保安人员，清洁，电工等，由于长期缺乏人力，蔬菜市场中的检查员，经济经理和价格经理都是兼职的。

2017年6月，在海南（Hainan）旺庄（Wenchang）的蔬菜市场上，孩子在父母的菜肴下小睡。大多数蔬菜市场运营商都是中年和老年人，他们面临着没有人接管的挑战。 （图片由学者中的Shuru提供）

“蔬菜市场的员工显然是老化的。作为蔬菜市场运营商，我们将经营一些摊位并雇用运营商。我将为您提供商品的来源。您有责任出售商品而不支付租金，水和电费或管理费。”广州Zuolin Youli Market Development Co.，Ltd。的总经理Chen Zonghui表示，该公司正在Haizhu签约的蔬菜市场中进行试点项目，并将其转变为结合“肉类和蔬菜市场 + Fresh Severmarket”的商业模式。目前有800个摊位是自动操作的。该公司计划在下一步中建立自己的供应链和仓储链，并从基本订单模型购买农产品，以便市场运营商可以降低成本。

“中国从农村到城市地区的城市化过程仍在继续。蔬菜供应商的工作阈值相对较低，资本投资较少，灵活性和盈利性较小。这项业务仍然有吸引力，蔬菜市场也正在经历转型，升级和变革。”中舒说。

03

如何在将来保持活力

蔬菜市场的价值在于公共服务

广州蔬菜市场的主要运营实体包括国有企业，私营企业和乡村集体物业。 CBD先生接受采访的蔬菜市场运营商说，尽管外部压力很大，而且内部蔬菜市场从业人员逐渐变老，但非规模的经济体存在低效率和较小的市场利润率的问题，但他们并不打算改变职业。

“根据一个市场的80个水平，仅大约有200名运营商，其中包括许多来自贫困家庭的受雇人士，成千上万的家庭可以在500米的半径内购买食物。”上述“报告”指出，肉类和蔬菜市场的运作既是业务的有机部分，也是政府“人心心脏项目”的重要组成部分。

“蔬菜市场是一个社会和公共交流空间。它是城市的记忆和熟人社会的微型样本。它不仅提供了便利。”他齐森强调，中国正在加速其进入衰老社会，蔬菜市场作为公共空间的价值应更加关注。市场消失后，许多老年人将失去社交场所。最初，他们每天都会花很长时间去蔬菜市场来丰富他们的生活。

中年和老年客户已成为蔬菜市场上的主要消费者群体。

广州东丘安新街有限公司的副总经理Liu Jiabin是进入肉类和蔬菜市场的80年代后一代。他说，蔬菜市场的发展需要长期流动。 “蔬菜市场的销售点是新鲜度，多样性和食品安全。访问30至40岁的蔬菜市场的人们，由于家庭养育儿童的需求，人们更加关注营养匹配，而50至60岁的许多人不超出社会需求。”

为了纪念广东本地人中的朱鲁，他对“去街头​​市场买蔬菜，漂亮而只是”。他瞥了一眼手指，他可以告诉饲料鸡和地面上的鸡肉多长时间，以及斩波板上的鱼死了多长时间。某些猪零件不能在超市和在线商店购买。 “蔬菜市场是一个开放的空间，负担得起的，也是一代人的习惯。对于许多中年和老年人，他们非常需要这个空间。”

Shayuan Market位于广州Haizhu区的工业区域核心地区。它以其完整而多样的菜肴以及附近的“平坦而诚实”而闻名。各种猪肉摊位延伸100米，可在汤店，面包蛋糕，盆栽花店等。每天，Lingnan的生活气氛自然填充，包裹在城市中，被称为“海鲜画廊”。

近年来，广州提议建立一个15分钟的社区生活圈，可以步行进入学校，医院，蔬菜市场等。广州市政市场监督局的官方网站于2021年5月指出，市政计划和自然资源局正在为“指导肉类的机构审判”（指导尤尔），该局将在范围内实施该指南，以指导肉类的工具（指导性尤其）。在社区公共服务设施的分层配置中，农民的市场，进一步阐明了15分钟的生活圈和5分钟的生活圈的设施配置指南。

广州的相关部门增加了其财务补贴，制定了税收优惠政策，并支持了传统农民市场的发展。上述官方网站信息揭示了市政商业局每年都安排业务发展资金来支持它。截至2015 - 2020年，已经投资了1,630万元，以支持肉类和蔬菜农贸市场的升级和转型，并进行了272家公司的升级和翻新。该官员每年将继续完成一批计划，以进一步促进肉类和蔬菜农贸市场的升级和转变。

蔬菜市场经历了繁荣和痛苦，并且随着时代的不断变化。进一步融入社区和城市发展计划，朝着现代化和情报方向的蔬菜市场的升级和转变需要足够的资金。

Dongchuan市场经理Wu Linquan表示，拥有100多个摊位的1,800平方米的Dongchuan市场已翻新了75天，总成本约为400万元。 Baiyun区Nanyue Huayuan蔬菜市场的总翻新成本约为300万元，投资约为3,000元 /平方米。它主要用于污水排放系统，新鲜空气系统以及柔软的装饰，例如悬挂天花板，陶瓷瓷砖地板和不锈钢桌。

拜兴区的南纽瓦亚蔬菜市场是从上午8点到上午10点，从下午4:30到下午6点，流产的峰值是时间，市场在晚上8点关闭”，“使蔬菜市场变得非常困难，并且有黑眼圈，”市场运营商Lin Haiqing说。

行业内部人士估计，传统蔬菜市场的一般转型成本为1,200元到每平方米1,500元，而更精致的转型成本将上升到3,000元到5,000元人民币，摊位的租金也将增加，从而降低利润率。可追溯的电子量表和农业信息管理平台的投资相当大，每个摊位都达到1000多元。

林·海奎（Lin Haiqing）说：“随后连续运营蔬菜市场的最大部分是财产成本，其次是劳动力成本。”这些蔬菜市场运营商呼吁进一步促进肉类和蔬菜市场的发展，以需要良好的商业环境。政府提出了更多的支持政策，包括金融补贴，土地征用折扣等，并建议简化申请奖励和补贴的程序。

对于许多退休的老年人来说，在蔬菜市场上散步和聊天是每日活动。

蔬菜市场的运营商访问了其他调查场所，希望从他们的经验中学习。在新加坡，政府为肉类和蔬菜市场准备一项特殊计划，以确保设施布局。邻里中心是由政府建造的。土地重建条件要求开发商建造和升级旅游点，并保留和升级。在香港，在香港，政府，政府吸引了房地产公司，其中有一个新的与政府建立了一个新鲜的关系。市场），并试图以不同的方式帮助传统市场的转型和改进。”上述“报告”指出。

2022年8月4日，在广州市政市场监督局举行了一次新闻发布会，在2022年全市范围内的市场监督半年情况下，市政市场监督局市场部副局长张张管（Zhang Zhijun农民市场中的可塑性限制得到了加强。市政财务将为2022年的农民市场升级和翻新提供超过3000万元人民币的补贴。

CBDTimes原始报告

计划：Qiu ping jiangying

协调员：Yi红氧国黄Qionghong

特别主题评论：Nandu记者Huang Shulun，Wang Mei，Su Yixia

摄影：Nandu记者Zou Wei和他Yushuai

Wang Mei，Su Yi，小氧，黄Shulun

新媒体合作：Lin Zhiqin

一些图片来自广州市的Haizhu地区媒体中心，

上海Jiotong University Aomomo Studio，

FEI美术馆和广州肉类和蔬菜市场行业协会提供

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